Телешки бульон

Необходими продукти: 2-3 кг телешки кокали за супа, 1 голяма глава лук, 3 големи моркова , ½ чаша вода, 2 стръка целина с листа, 1 голям домат, 3 картофа на половинки, 8 зърна черен пипер, 4 стръка пресен магданоз, 1 дафинов лист, 1 лъжица сол, 2 чаени лъжици сушена чубрица, 2 главички чесън 12 чаши вода
Начин на приготрвяне:
Стъпка 1: Лукът се нарязва на филийки, целината и магданоза – на ситно.

Стъпка 2: В широк плитък тиган за пържене се поставят телешките кокали за супа, лука и морковите. Запичат се около 30 минути без капак в предварително загрята до 230 градуса фурна.
Стъпка 3: Мазнината се отделя, а запечените кокали се прехвърлят в голям съд за супа. Добавят се целината, домата, катрофите, черният пипер, дафиновит лист, магданозът, сол, чубрица и чесън. Доливат се 12 чаши вода.
Стъпка 4: Супата се оставя да къкри 5 часа, след което бульонът се отделя от месото, зеленчуците и подправките.
Стъпка 5: За да се получи чист бульон се премахват плаващите дребни парченца. Смесват се ¼ чаша вода с 1 белтък и 1 натрошена черупка от яйце. Добавят се към прецедения бульон и се оставя го да ври около 5 минути. Получения бульон се прецежда през марля.

Знаете ли, че…

В телешкия бульон се съдържат колагенови вещества, които са полезна и много необходима храна за тялото ни. Колагеновият протеин представлява желатин, който е най-често срещания протеин от жизнено-важно значение за структурата на бозайниците. Още през 12-ти век немският учен Хилдегард предлага употребата на бульони от телешки хрущяли срещу ставни болки.