Туршия от червено зеле

Необходими продукти: 1 червена зелка, 50 гр сол, 2 ½ светъл оцет, 1 супена лъжица карамфил, 1 супена лъжица бахар, 5 см пръчка канела, 6 зърна черен пипер, ¼ чаена лъжица настъргано индийско орехче

Начин на приготвяне:

Стъпка 1: Зелката се нарязва на ивици, които се нареждат на слоеве в широка купа, като всеки слой се поръсва обилно със сол. Купата се покрива и се оставя да престои една нощ.

Стъпка 2: На следващия ден отделената вода се излива и зелето се изплаква на течаща вода.

Стъпка 3: В голяма тенджера с вода се поставя купа, в която са смесени подправките и оцетът. Оставя се на котлона докато заври водата в тенджерата. Купата се изважда и се оставя да престой два часа.

Стъпка 4: Зелето се нарежда в горещи буркани. Оцетът се прецежда и се налива в бурканите, като достига 1-2 см под ръба на бурканите.

Стъпка 5: Бурканите се затварят добре и се прибират в тъмно и сухо помещение.

Знаете ли, че… По външен вид, химичен състав и хранителна стойност червеното зеле е най-близко до бялото зеле. Отличителният червено-виолетов чвят на листата му се дължи на съдържащите се в него багрилни вещества от групата на антоцианите. При добавяне на оцет червеното зеле става с малинов цвят, а при добавяне на щипка хлебна сода със син. Червеното зеле съдържа средно 90% вода, 6,2% въглехидрати, 2% белтъчини, 63 % витамин С, витамините В1, В2, РР, пантотенова киселина и други. Богато е на минерални соли, главно калий, калций, магнезий, фосфор. Съдържа в малки количества желязо, йод, натрий и други.