Австрийската семейна пекарна „Martin Auer“ предизвика широк обществен дебат в Ню Йорк, след като откри новия си обект „Rye“ в тузарския квартал Сохо и пусна в продажба занаятчийски ръжен хляб на цена от 60 долара (около 52 евро) за брой.Специализираният магазин на улица „Лафайет“ залага на минималистичен концептуален дизайн и предлага умишлено ограничен асортимент – органичен хляб с квас без добавена мая с тегло от 1,5 кг, изпечен в 2-тонна германска фурна. За клиентите, търсещи по-малки количества, се предлагат филии с премиум гарнитури като хайвер, качествен шоколадов крем или занаятчийско масло.Специална рецепта и бавна ферментацияФамилията Ауер, която управлява над 40 обекта в Австрия, пренася в САЩ рецепта с десетилетна история, придобита от алпийски фермер. Производственият процес разчита на продължителна естествена ферментация, която отнема няколко дни.Според основателя Мартин Ауер тази технология осигурява редица предимства: по-интензивен и богат вкус; по-дълъг срок на съхранен…
