Необходими продукти: 6 кг лозови листа от сорт Памид, 370 гр сол, 1800 мл вода

Начин на приготвяне:

Стъпка 1: Листата се почистват от дръжките и се накисват във вода за 1 -2 часа, след което се измиват със студена вода.

Стъпка 2: Измитите листа се поставят в пакети по 40 бр. и се попарват в гореща вода за 5 минути, след което се охлаждат и подреждат в дълбок съд. Притискат се, за да излезе въздухът.

Стъпка 3: Приготвя се саламура от 1 л вода и 70 гр сол. Сварява се и се охлажда.

Стъпка 4: При нареждането листата на всеки килограм се поръсва 50 гр сол. Притискат се с тежест и се заливат със саламурата.

Стъпка 5: Ферментацията продължава 12-15 дни, през които в туршията се долива същото количество саламура. Готовата туршия се съхранява в хладно и сухо помещение.

Знаете ли, че… Памид е един от най-старите местни сортове. Разпространен е из цялата страна. Среща се в Македония, Албания, Турция и в други страни. У нас е заемал 14,7% от площта на винените лозя. За туршията се използват листата на този сорт, защото е са големи, овални надлъжно.