Изпитана рецепта

В кулинарията се смята, че тутманикът е от традиционните български ястия, което векове наред радва и засища народа. Обикновено се прави тесто от дебели кори, слагат се сирене, яйца, продукти за пълнеж и има стотици варианти. В по-новите столетия с идването на царевицата и брашното от нея вариантите се разширяват и варират от по-твърдо сварен качамак на пластове до гарнирана пита. Класиката обаче си е с яйца, кисело мляко и сирене. Ето рецептата за традиционен тутманик като от едно време от gotvetesmen.com.

По селски

Необходими продукти:

1 кг брашно
1 кубче мая (42 г)
1 яйце
2 с.л. сол
2 с.л. захар
1/2 к.ч. олио
125 г краве масло
200 г бяло саламурено сирене
2 ч.ч. пръжки
50 г кашкавал
ронена чубрица

Начин на приготвяне:

Пресяваме 2/3 от брашното в купата за месене. Наронваме върху него маята, прибавяме солта и захарта и поразбъркваме сухата смес. Правим кладенче, в което изсипваме олиото и чукваме яйцето. Започваме внимателно да добавяме студена вода и да разбъркваме с дървена лъжица, постепенно добавяме и останалото брашно, докато получим едно пухкаво и меко тесто. Оставяме за час – час и половина покритото с кърпа тесто да почине – да втаса. Разтапяме маслото на котлона. Готовото тесто разделяме на три топки. Тавичката, в която ще се пече тутманикът, се намаслява по дъното и страните с помощта на четка (пръсти). Вземаме една от тестените топки и с издърпване правим първата кора, която дооформяме в тавата. Обилно поливаме с масло и пръсваме с нароненото сирене. Втората топка по същия начин поиздърпваме и покриваме с нея сиренето. Пак поливаме с масълце, но тук вече поръсваме с пръжки. Правим и третата кора на тутманика. Поливаме с останалото масло и мушкаме във вече загрятата фурна. Печем на 180 градуса на вентилатор, докато сме уверени, че е изпечен – приблизително 40 минути. При изключена фурна го поръсваме с настъргания кашкавал и малко ронена чубрица.

Публикувано с изричното съгласие на https://www.standartnews.com/