Подготовка за приготвяне на пълнено агне за Гергьовден:
[ad id=“225664″]
- Избира се агне с живо тегло около 25 кг.
- Коли се внимателно, без да се окървавява месото.
- Изплаква се със студена вода. Оставя се да престои едно денонощие (да се отцеди).
- На другият ден се осолява преди да бъде напълнено (1 час) и пожелание се натрива с лимон (отвътре и отвън).
- Агнешкият комплект (черен дроб, бял дроб, сърце,бъбреци) се накисва във вода едно денонощие. Изплаква се, и се вари със сол предварително. След омекване на дреболиите се изваждат и се нарязват на дребни кубчета.
- Прецежда се бульона, в който са варени дреболиите.
Продукти за плънката:
[ad id=“263680″]
- 1 кг ориз
- 2 връзки зелен лук (само бялата част се използва)
- агнешки комплект (черен дроб, бял дроб, сърце, бъбреци)
- черен пипер, сол, червен пипер
- по 1 връзка девисил, джоджен, магданоз
- 1 чаена чаша растително масло
- 20 г краве масло
Приготвяне на плънката:
[ad id=“236993″]
В тиган се сгорещяват олио + краве масло (може само 1 вид масло да използвате). Добавя се нарязания наситно зелен лук + сол на вкус.
Като си промени цвета лука (до златисто) се слага изчистения и предварително измит ориз. Пържи се до отделяне на зрънцата (златисто).
Към него се прибавят сварените и нарязани на дребни кубчета дреболии. Пържат се няколко минути.
Налива се бульона от варенето на дреболиите съотношение 3:1 (на 1 чаша ориз, 3 чаши бульон).
Вари се, докато получим еднородна смес и се сгъсти. Прибавят се черния пипер и нарязаните на ситно магданоз, джоджен, девисил и смъкваме от огъня. Оставя се да изстине плънката.
[ad id=“236999″]
Приготвяне на пълненето на агне:
В подходяща голяма тава се слага цялото агне. Разтваря се корема и се пълни с охладената плънка. Зашива се отвора със здрав конец, прегъва се в тавата.
Намазва се горната част на агнето с краве масло и се натрива с червен пипер. Налива се вода до половината на нивото на тавата и се покрива с фолио или предварително приготве тесто (1 чаена чаша вода и брашно, колкото поеме).
Пече се 4 часа в пещ, която се опалва предварително!!!
Да ви е сладко!
