Да отидеш в Родопите и да не хапнеш пататник – най-популярното ястие, приготвяно от прекрасните жители на тази невероятна планина – все едно не си усетил половината от духа на местната кухня.
Много пъти съм бродила там по села и паланки и винаги опитвам майсторлъка на някоя домакиня. Както и в другите рецепти съставът е един и същ, но щипката любов винаги е различна, затова и вкусът никога не е еднакъв. Но в това е богатството. Наскоро ядох пататник в едно „каменно“ село над Лъки, Здравец, в което живеят 10-ина човека, но ни посрещнаха подобаващо и топло, с истинската искра на родопското сърце.
Ето с какъв пататник ни нагостиха там:
Необходими продукти за 4 порции:
1 кг картофи
2 глави лук, настъргани
3 яйца
1 ч. л. сушен джонджен
1 ч. л. червен пипер
50 мл олио
50 г краве масло
сол на вкус
Начин на приготвяне:
1.Картофите се обелват и се настъргват на едро ренде. Посоляват се и се слагат да се отцедят добре. Изстискват се от отделения сок.
2.Картофите се смесват с лука, яйцата, джоджена и пипера.
3.В тиган се сгорещяват половината от маслото и олиото. Половината или 1/3 от картофената смес се разстила на пласт с дебелина 1 см. Пече се на средно силен огън, докато се зачерви. Пататникът се обръща внимателно върху капак или плоска чиния. В тигана се сгорещява останалата мазнина и пататникът се връща да се зачерви и от другата страна. Същото се повтаря и с другите части.
4.Поднася се горещ с кисело мляко (по възможност гъсто овче).
