Защо са полезни туршиите?

С настъпването на  есента освен да извадим дебелите дрехи от гардероба, трябва да помислим за провизиите за зимата, а именно домашно приготвените туршии.

Това са зеленчуци консервирани само със сол и вода без други добавки и топлинна обработка. В суровата домашна туршия качествата на зеленчуците са запазени, защото не са варени.
[ad id=“225664″]

При процеса на естествена ферментация се отделят полезни за организма ензими, а витамините се запазват.

Полезните свойства на туршията

Ферментационните ензими засилват метаболизма, а ферментиралите зеленчуци се усвояват изключително лесно от организма.

Дpoждитe в туршията cпoмaгaт зa нaмaлявaнeтo нa нивaтa нa всякакви зaxapи в opгaнизмa. Млeчнo-киceлите бaктepии пpeдoтвpaтяват тpaнcфopмиpaнeтo нa чpeвнитe eнзими в кaнцepoгeнни.
[ad id=“225664″]

Туршиите съдържат значително количество витамини, ензими, омега-3 мастни киселини и пробиотици.

Как да приготвим вкусна туршия

Най-подходящо време за слагане на туршиите е краят на октомври, а за зелето – средата и краят на ноември. Съхраняването на туршиите трябва да става в хладни, проветриви и тъмни помещения при температура около 10˚С.

За да запазите туршията по-дълго време, сложете между зеленчуците лозови, дъбови или вишневи листа.
[ad id=“225664″]

Кога туршията може да се развали

– ако солта в туршията е недостатъчна;
– ако туршията е с ниско киселинно съдържание;
– когато не е достатъчно запълнен съда на туршията;
– ако оставим туршията в много топло помещение;

Рецепта на марината за мешена туршия(камби, карфиол, моркови, кълцано зеле, целина, чесън, зелено домати):

9 чаши вода (всичко се мери с една и съща чаша)

4 чаши захар

4 чаши винен оцет

1 чаша морска сол

Това се разтопява на котлона (бъркайте за да не загори захарта). Във всеки буркан, ако е 3 л се слагат 7 аспирина, а ако е 1,5 л се слагат 4 аспирина. Налива се саламурата в буркана и се затваря.