С настъпването на есента освен да извадим дебелите дрехи от гардероба, трябва да помислим за провизиите за зимата, а именно домашно приготвените туршии.
Това са зеленчуци консервирани само със сол и вода без други добавки и топлинна обработка. В суровата домашна туршия качествата на зеленчуците са запазени, защото не са варени.
[ad id=“225664″]
При процеса на естествена ферментация се отделят полезни за организма ензими, а витамините се запазват.
Полезните свойства на туршията
Ферментационните ензими засилват метаболизма, а ферментиралите зеленчуци се усвояват изключително лесно от организма.
Дpoждитe в туршията cпoмaгaт зa нaмaлявaнeтo нa нивaтa нa всякакви зaxapи в opгaнизмa. Млeчнo-киceлите бaктepии пpeдoтвpaтяват тpaнcфopмиpaнeтo нa чpeвнитe eнзими в кaнцepoгeнни.
[ad id=“225664″]
Туршиите съдържат значително количество витамини, ензими, омега-3 мастни киселини и пробиотици.
Как да приготвим вкусна туршия
Най-подходящо време за слагане на туршиите е краят на октомври, а за зелето – средата и краят на ноември. Съхраняването на туршиите трябва да става в хладни, проветриви и тъмни помещения при температура около 10˚С.
За да запазите туршията по-дълго време, сложете между зеленчуците лозови, дъбови или вишневи листа.
[ad id=“225664″]
Кога туршията може да се развали
– ако солта в туршията е недостатъчна;
– ако туршията е с ниско киселинно съдържание;
– когато не е достатъчно запълнен съда на туршията;
– ако оставим туршията в много топло помещение;
Рецепта на марината за мешена туршия(камби, карфиол, моркови, кълцано зеле, целина, чесън, зелено домати):
9 чаши вода (всичко се мери с една и съща чаша)
4 чаши захар
4 чаши винен оцет
1 чаша морска сол
Това се разтопява на котлона (бъркайте за да не загори захарта). Във всеки буркан, ако е 3 л се слагат 7 аспирина, а ако е 1,5 л се слагат 4 аспирина. Налива се саламурата в буркана и се затваря.
