Главният готвач на NOTA Иванка Петкова и Йорданка Илиева, готвач в същото заведение, изкушена от историята на оригиналната бългърска кухня, подаряват на читателите на zarata.info рецепти, записани в книга, издадена през 1904 г. За да са сигурни, че подаръкът им е истински качествен, двете страхотни кулинарни майсторки приготвиха точно според указанията в книгата едно от ястията, а авторът на тези редове имаше късмета да опита резултата. Страхотен е!
Ето с какви думи г-жа Илиева обобощи философията за храненето, която споделят с г-жа Петкова:
Поклон пред простотата!
Или как си представям „рая“ на храната
Не съм назадничав човек и не живея в миналото, но това налудничаво превръщане на храната в модернистично изкуство, което никой не разбира, но снобски консумира, ме ужасява. Забравихме да обичаме това, което ядем, заменяйки любовта с безразлично консумиране. бързото хапване на боядисани и „напудрени“ химични елементи, наричаме храна!
С изчезването на магията на готвенето, неусетно изчезват семейните събирания, удоволствието да изненадаш децата си с любимото лакомство, да се лекуваме с топла супа…
[ad id=“225664″]
Да приготвяш истинскахрана, значи да обичаш – себе си, близките си, традициите, живота… всичко!
Прочела съм много стари кулинарни книги и простички рецепти на домакини от пожълтели вестници. чета и не спирам да се удивявам и уча, защото да готвиш със сърце, значи да не спираш да дерзаеш, да твориш, да мислиш и фантазираш. И открих моята истина за добрата храна – колкото по-обикновена и с малко продукти гозба, толкова по-истинска. То е като пробването на парфюмни тестери – от всички аромати на дланта, изгубваме истинския – нашия. А какво по-хубаво от току що изпечен дъхав хляб, парче домашно сирене и бучка масло, топящо се в средата?
[ad id=“263680″]
Нека не бягаме от историята си, от бължгарщината, от хляба и солта! Да почитаме храната, да й се поклоним до земи!
Ястието, което предлагаме е класически българско, с натурални продукти, вкусно и със сигурност ще е добре прието от всеки и днес.
Котлети от кълцано телешко (за 6 човека) – няма как да изпишем рецептата с оригиналния език, защото съвременните клавиатури нямат например старото „е“
Вземат се: 1.250 кг телешко (предна част), 100 г. говежда лой, бял хляб, половин лъжица сол, 0 зърна черен пипер, чаша вода, 2 яйца, чаша чукан пексимед, половин лъжица брашно, лъжица сметана, чаша и половина бюльон, 2 лъжици масло.
Приготовление: Скълцва се месото заедно с лойта много дребно и добре се смесва с накиснатия в мляко хляб, добавят се 10-те зърна черен пипер на ситно, сол и се правят продълговато-кръгли котлети, дебели колкото половин пръст. Направените котлети се мокрят в 2 -те разбити яйца, валят се в пексимед и се пържат в масло добре, докато се зачервят. В останалото след пърженето масло се сипва половин лъжица брашно, запържва се добре като се бърка, налива се една и половина чаша бульон с разбита в него една лъжица сметана, оставя се да заври и се прецежда през сито.
Време за приготвяне около 1,5 час.
