Оригиналният катък нашите баби са правили от овче мляко и то точно в този сезон, през юли и август, когато млякото е най-маслено и гъсто. В района на Пирдопския край например му казват крутмач, другаде – крюкмач. Ето и рецептата, ако можете да си намерите „автентично“ овче мляко.
1. От овче мляко – оригинална стара рецепта:
[ad id=“225664″]
Вари се на много слаб огън около 4 часа (трябва повечко мляко), така то самó се сгъстява. После се посолява и се пълни в буркани. Във всеки буркан се слага по малка бучица сирене, после се затварят и стерилизират. Готов е за консумация след около месец, страхотия е да се консумира с печени, червени чушки.
2. Съвременната домакиня може да направи катък и в градски условия. Ето още едно предложение:
Продукти:
2 л прясно мляко, но домашно
3 с.л. високомаслено кисело мляко
10 капки мая за сирене
1 равна супена лъжица сол
Млякото се сварява и се оставя да изстине малко. Да е толкова топло, че да можете да си задържите кутрето в него около 15 секунди. Към него се прибавя киселото мляко, маята за сирене и солта. Завива се хубаво с одеяло и се оставя да престои 7 часа. Изсипва се в тензух, изцежда се 12 часа и е готово за консумация.
Просто е и много вкусно. От това количество продукти излиза почти пълен компотен буркан.
3. Още една рецепта с овче мляко:
[ad id=“263680″]
Продукти: прясно овче мляко 5л, сирене 250 г, прясно масло 125 г (1 пакетче), сол на вкус.
Млякото се вари на водна баня, докато се сгъсти, след като е посолено. След изстиването се изсипва в негледжосана стомна, гърне (глинени съдове без глазура, на които порите на стените поемат влагата) или в буркан, заедно с натрошеното сирене и разтопено масло.
