Руска ли е руската салата?

Може би ще се изненадате, но отговорът е “Не съвсем“

Това ястие е широко популярно е в много страни, но не винаги под същото име. В Русия то се нарича „Оливие“ или … „френска салата“. Защо?
Оригиналната версия на ястието е изработена през далечната 1860 година от Люсиен Оливие. Той бил французин, главен готвач в един от най-реномирани ресторанти в Москва – Ермитраж. Салатата на Оливие бързо станала популярна сред клиентите на заведението. Точната рецепта била ревниво пазена в тайна.

Според някои източници салатата в оригинал се приготвяла от месо от фазан, телешки език, хайвер, зелена салата, раци, кисели краставици, варени яйца. Според други в нея имало и трюфели, риба, пушена патица. Със сигурност се знае, че основната съставка на днешната салата – липсвала. Това са картофите. В края на по-миналия век един от помощник -готвачите на Оливие – Иван Михайлович Иванов се опитал да открадне рецептата за салатата: веднъж, докато приготвял дреснига, Оливие бил повикан по спешност. Тогава Иванов се промъкнал в кухнята и видял съставките и точните им количества. След това той напуснал работата си при Оливие и отишъл да работи като главен готвач в ресторант “Москва“. Там той започнал да салата подобна на тази на Оливие. Името ѝ било „Столична салата“, обаче дресинга бил с по-ниско качество.Все пак нещо в салата на Иванов „липсвало“. Точните пропорции на оригиналния дресинг така и не станали известни.Иванов продал рецептата на различни издателски къщи, които допринесли за нейното разпространение. През 1905 ресторант Ермитраж бил затворен и семейство Оливие напуска Русия. В негова чест салатата започнала да носи неговото име. С времето популярността ѝ растяла, но тъй като голяма част от съставките ѝ били рядкост, скъпи или сезонни, постепенно те били заменяни от по-обикновени и достъпни. Така руската салата придобила днешния си вид:

Необходими продукти:
– един килограм картофи;
– 250 грама моркови;
– 250 грама кисели краставички;
– 200 грама грах;
– 200 грама царевица;
– 200 грама шунка;
– три яйца;
– 400 грама майонеза;
– сол на вкус.

Начин на приготвяне:
Картофите се сваряват и се обелват. Оставят се да изстинат и се нарязват на средни по големина кубчета. Отделно се сваряват морковите и яйцата. Те също се оставят да изстинат. Нарязват се на кубчета, заедно с киселите краставички и шунката. Всичко това се смесва в подходяща дълбока купа. Към сместа се добавят изцедените от консервите грах и царевица. Полученото се разбърква с майонезата и солта.
Руска или френска, салата върви чудесно с… българска ракия!