В последните години имаме възможност да се докоснем до различни кътчета на света не само като пътуваме, а и от тъй популярните кулинарни предавания по телевизията и от вече многобройните кулинарни книги. Чрез уханието на подправки от цял свят ние се пренасяме в екзотиката на далечни страни и култури. Вече не само в ресторанти можем да опитаме нови вкусове и храни, но и в къщи сами да си приготвим нещо различно и екзотично. Важното е да знаем някои основни кулинарни правила от далечните страни.
За индийската кухня може да се говори много. Тя е разнообразна, но и характерна най- вече с подправките си. Ето рецепта за една, задължителна за индийската кухня, смес от подправки:
Гарам масала
Индийската дума “масала” означава “смес от подправки”. Всеки кулинар, който иска да стане наистина добър в занаята, ще трябва да овладее изкуството да смесва различни вкусове и аромати. В различните части на Индия се забъркват специфични “масали”. Гарам масалата произхожда от Персия, но днес е характерна за кухнята на Северна Индия. Тя съдържа задължително кимион и кориандър като основа, които се съчетават с подправки със сладък аромат /канела, кардамон, карамфил и индийски дафинов лист/.
ГАРАМ МАСАЛА
9 ч л плодчета кардамон
3 пръчки канела
6 ч л чимен зърна
3 суп л кимион, зърна
3 суп л кориандър, зърна
6 ч л мляна куркума
3 суп л черен пипер, млян
1 ч л карамфил
Изваждат се семената на кардамона, начупва се канелата. Затопля се тиган и в него за 2 минути се запичат подправките кардамон, канела, чимен, кимион, кориандър, докато станат златисти. Когато подправките са запечени, те „отпускат“ аромата си и стават още по- дъхави. След като изстинат, се смесват с останалите и всичко се мели в кафемелачка.
Източник: gotvarstvo.bg
Количествата на отделните подправки може да промените, според вкуса си. Може да се добави и чили, ако обичате по- пикантно.
Тази смес може да съхранявате дълго в стъклен буркан, на сухо място и когато ви се прииска да „попътувате“ някъде далеч – отворете буркана, сложете тигана и сгответе нещо вълнуващо с гарам масала!
Да ви е сладко!
