Снимка: iStock |
Ако някога сте се разхождали из секцията за готвене в местния хранителен магазин, вероятно сте срещали един или повече видове меласа. Но какво всъщност е това? Вискозното вещество, което може да варира от светлокафяво до почти черно на цвят, е продукт на рафиниране на захар и се среща естествено в растенията захарно цвекло и захарна тръстика. Меласата обикновено се използва при печене и готвене, за подслаждане на хляб, добавяне на вкус към джинджифилови бисквити и сосове за създаване на разнообразни глазури на различни ястия.
Какво е меласа?
Меласата е гъст сироп, който до голяма степен се получава чрез рафиниране на сок от захарна тръстика или захарно цвекло в захар. Въпреки това, за да разберете повече за това какво представлява меласата, е важно да разберете по-добре процеса на производство на захар. Първата стъпка в този процес включва раздробяване на захарна тръстика и извличане на сока. След това този сок се вари, в който момент ще се образуват захарни кристали отгоре и трябва да бъдат отстранени от течността. Светлокафявият сироп, който остава след отстраняването на кристализиралата захар, е светла меласа. След това този процес се повтаря многократно, за да се получат различни видове меласа.
