Живеем в свят, в който изкуственото преобладава.
Ето една съставка, която присъства в много от продуктите, които консумирате в ежедневието си, без да знаете как въздейства в действителност на организма ви.
Вероятно не сте чували за малтодекстрин, но тя е често срещана съставка в много от храните, които ядем. Сравнително евтина за производство, натрупва особена популярност и присъствие в състава на много опаковани храни. Повечето хора, които го консумират, дори не осъзнават какво поднасят на организма си. И въпреки че за малтодекстрина могат да се срещнат и позитивни изказвания, негативните последици, които може да донесе, заслужават внимание.
[ad id=“225664″]
Човечеството от хилядолетия е използвало ензими (ферменти) за приготвяне на своите храни. Сиренето, например, е ферментативен продукт, получен с помощта на сирищния ензим. Ензимите, разграждащи нишестето и простите захари, също са известни от древността. Един от най-популярните продукти на този процес е бирата, позната още на египетските фараони. Дори българското кисело мляко се получава чрез ензимозависим процес, постигнат с помощта на млечно-киселите бактерии.
Използването на трансглутаминазата в хранително-вкусовата промишленост днес е само една частна съвременна версия на тази вековна традиция. По естеството си тя е ензим, чиято естествена функция е да свързва с ковалентни връзки аминокиселините глутамин и лизин в различни белтъчни субстрати, формирайки по този начин текстура.
[ad id=“218001″]
Ензимът е повсеместно застъпен както в животински, така и в растителни тъкани. В различни варианти в човешкия организъм е наличен почти навсякъде, включително в кръвната плазма. Играе ролята на един от многобройните фактори на кръвосъсирване (фактор ХIII). А причината да се използва сравнително от скоро в производството на храни е високата му цена, когато се получава чрез изолиране от биологични тъкани.
Подобрител, който буквално слепва човешките тъкани
Под наименованието малтодекстрин най-често се обозначава на етикетите на различни продукти трансглутаминазата. Това е подобрител, който буквално слепва човешките тъкани и може да доведе до тежки проблеми.
Производителите на храна описват трансглутаминазата като нов, революционен начин за подобряването на съществуващите продукти. Според тях тя е просто естествен ензим, който спомага за свързването на протеините. Има свойството да споява на студено парчета меса да лепи бекон по повърхността на месото.
[ad id=“236993″]
Трансглутаминаза се използва да подобряване на консистенцията на кашкавала и сиренето, защото предотвратява разтрошаването им. Намалява и загубата на вода в киселото мляко.
Изобщо намира редица приложения в производството на храни. Намира широко приложение в месната, рибната и сладкарската промишленост.
В зависимост от групите продукти, в които се влага трансглутаминазата, се предлага в следните разновидности:
• за месо и месни продукти – TG ME
• за риба и морски деликатеси – TG FI
• за шунка и ВП деликатеси – TG 901
• за сирене – TG CH
• за кисело мляко и млечни произведения TG DA
• за брашно,твърди теста и хлебопроизводство TG BR”
На етикетите на готовите продукти в магазина трансглутаминазата се обозначава стандартно с Е1400, носи наименованието малтодекстрин.
[ad id=“236999″]
Запомнете!
Трансглутаминазата свързва в едно цяло белтъчините и когато попадне в организма, тя започва своята подривна работа да се образуват плътни образувания. Рядко се говори по тази тема, защото има натиск от рекламодатели. В Щатите, всяка година се провеждат международни научни конференции, на които се обсъжда трансглутаминазата като причина за много болести.
Когато хората консумират храни, в които има трансглутаминаза, тя се натрупва в организма им. Върху нейната активност не оказват влияние нито химикали, нито термична обработка.
Вследствие на прекомерно големите количества от този фермент, да не забравяме, че има свойството да слепва месото и човешките тъкани започват да се слепват.
Около депата с фермента се образуват топчета, които могат да затруднят пасажа на червата, както и да предизвикат различни видове рак.
Вредата от прекомерния прием на продукти, съдържащи трансглутаминаза, е открита преди време от японски учени.
[ad id=“263680″]
Лошата новина за привържениците на здравословното хранене е, че този фермент се използва в производството на все повече храни. Сред най-наситените с малтодекстрин храни са варените и пушени салами и кренвирши, охладените полуфабрикати, продуктите от месо и риба, някои млечни продукти, рулца от раци и др.
Малтитолът също е опасен
Това е още едно химично съединение, което често попада в състава на редица продукти, консумирани с охота не само от възрастни, но най-вече от деца. Например съдържа се в някои вафли – от тези, които носят атрактивното име „био”. Защото в малтитола няма нито грам захар, а вместо традиционния подсладител се влагала здравословната стевия.
И все пак растението не е толкова сладко, колкото баналната тръстика, което би означавало, че и десертът няма да е толкова наситен като вкус. Освен това при информацията, че детето ви може да отхапе вафла, в която присъства химическо съединение едва ли ще се стигне до позволение за подобно действие.
Става дума за малтитола, който се използва в хранителната индустрия и под добре познатия номер Е965. Веществото се получава като алкохолен дериват и е хвален от химиците заради това, че почти не съдържа калории, за разлика от захарта. Познат е и като братовчед на класическия сорбитол.
[ad id=“218548″]
Медиците предупреждават обаче, че
малтитол, който присъства в редица вафли и десерти, е изключително опасен!
При поглъщане на по-големи количества, особено от деца, той има силен слабителен ефект, който пък родителите могат да сбъркат с вирусна инфекция. Мъниците могат да се сдобият и с обезводняване. Освен това в тези вафли се съдържа и вредна растителна мазнина, както и малтодекстрин, за който вече споменахме.
Уплашени родители, подвластни на подвеждащата реклама на дадени продукти, се канят да сезират Съвета за електронни медии, както и Комисията за защита на потребителите. А компаниите, които са си позволявали подобни лъжи в миналото, са били санкционирани остро.
Източник:dunavmost.bg
