Продукти за Варени дъмплинги с пилешко:
За тестото:
• 250 мл вода
• 460 г брашно
За плънката:
• 300 г пилешка кайма
• 2-3 бр. гъби печурки
• 1 ч.л. настърган корен джинджифил
• 1-2 стръка зелен лук
• 2 с.л. соев сос
• 1 ч.л. сусамово олио
Чили ойл:
• 1/2 ч.ч. олио
• 1/4 ч.ч. чили на люспи
Сусамов сос:
• 7 с.л. соев сос
• 2 с.л. балсамиков оцет
• 2 с.л. винен оцет
• 2 ч.л. сусамово олио
• нарязан на ситно лук или чесън
• сусам по желание
Начин на приготвяне:
Замесва се твърдо тесто с брашното и водата. Оставя се за 2-3 часа да престои в хладилник. През това време се приготвят плънката и сосовете.
За плънката гъбите и лука се нарязват на ситно. Гъбите се запържват леко. Каймата се смесва с останалите продукти.
За чили ойл – олиото се загрява до 190С. Ако имате сладкарски термометър може да използвате него за измерване на температурата, ако ли не сложете малко парченце корен джинджифил в олиото и когато започне да се пържи активно и добие златист цвят олиото е точната температура. Люспите чили се слагат в огнеупорна купичка и се заливат с горещото олио. Разбъркват се с лъжица и се оставя за около 30 минути да изстине, като първите минути може да се разбърка още 1-2 пъти.
За сусамовия сос се смесват всички продукти.
От починалото тесто се късат парченца с размер 12-14 г и се разточват с точилка или размачкват с ръка на кръгчета с диаметър 7 см, малко по-тънки по ръба. Слага се по лъжичка от плънката в средата и се присвива през средата, прищипва се леко по краищата за да не изпадне плънката.
Най-лесно се правят от двама души – един откъсва и разточва тестото, друг завива дъмплингите. Ако се правят от един човек – най-лесно да се работи на групички по няколко, откъсват се няколко топчета, разточват се, оформят се дъмплинги. Ако се оставят разточените кръгчета за по-дълго ще изсъхнат твърде много и ще е трудно да се затворят.
Източник: receptite.com
Източник: https://sakarnews.info/
