[ad id=“225664″]
Фрикасето е месно ястие, приготвено чрез варене на птиче, агнешко, телешко месо или риба. Течната съставка на фрикасето е светъл сос на бульонна основа, застроен с жълтъци, сметана (кисело мляко) и овкусен с лимонов сок. В сравнение с кашите фрикасето има по-рядък сос с леко кисел вкус.
До оформяне на порциите месото се съхранява в бульон. При сервиране порционното парче месо се залива с готовия сос и се поръсва с мазнина, оцветена със запържени моркови.
Сосът на фрикасето има вкуса и аромата на месото и останалите, вложени в него продукти. Той е богат на белтъчини и екстрактни вещества. Има светложълт цвят със средна гъстота и съвършено гладка консистенция.
Съхранява се на водна баня в продължение на 2-3 h. През този период по повърхността на соса се прибавят парченца краве масло, за да се избегне обезводняването и образуването на ципа.
При по-продължително съхраняване сосът се сгъстява.
Фрикасе от риба се приготвя по същата технологична схема. По-добро овкусяване на соса може да се постигне чрез добавка на вино, гъби, горчица и др.
Ястията от групата на фрикасетата носят наименованието си от вида на месото, с което са приготвени – пиле фрикасе, агнешко фрикасе и др.
Тази полезна информация беше за вас, за да направите своя избор и да включите въображението си.
[ad id=“263680″]
Ето и нашата рецепта:
Необходими продукти за приготвянето на „Пиле фрикасе“:
1 пиле, или пилешки гърди
1 л прясно мляко
200 мл бяло вино
олио
50 г брашно
2-3 с. л. масло
1 жълтък
сол
черен пипер
лимон
[ad id=“237001″]
Приготвяне:
Пилето се нарязва на порционни парчета, посолява се, овалва се в брашно и се запържва. Извадете и отцедете от мазнината. В кравето масло се запържва брашното за 2 минути, след което се разрежда с прясното мляко и виното. Прибавя се пилето към получения сос и се подправя с черен пипер, сол. В лимоновия сок разбийте жълтъка, така че да няма никакви останки от белтък, ако евентуално не сте били достатъчно прецизни при отделянето и добавете към ястието, когато то вече е готово и сте изключили котлона. Украсете със ситно нарязан магданоз.
[ad id=“238430″]
