Когато готвачите препоръчват да добавяте към ястието белия, червения или жълтия лук- има защо. Обикновено не обръщаме много внимание какъв лук точно добавяме при готвене, а трябва.
За начало- да видим как да си изберем лук от пазара или в супермаркета. Преди да си го купим, трябва обърнем внимание на миризмата: не трябва да бъде на сурово или гнило. Луковицата трябва да бъде твърда и тежка, меките венчелистчетата на обвивката, показват, че е стара или измръзнала. Лукът трябва да се съхраняват на закрито и хладно помещение. Покълналите зеленчуци са индикация, че зеленчуците се съхраняват в неподходящи условия.
Жълт лук
Този сорт се смята за универсален: има балансиран и мек вкус. Подходящ е за супи, бульони, яхнии и печене със зеленчуци или месо. Що се отнася до свежите салати, той е доста силен. Може предварително да го мариновате в оцет и ледена вода.
Бял лук
Белият лук е по-сладък и нежен на вкус, не е толкова остър, колкото жълтия му сродник. Това е правилният избор за зеленчукови салати, особено добър е в комбинация с домати, краставици, броколи и чушки. От бял лук се приготвя легендарната френска лучена супа: разлиства се добре и прави ястието хранително и ароматно. Жалко е, че не се съхранява за дълго, тъй като бива обичан от доста различни видове вредители.
Червен лук
Наричат го още лилав или кримски. По вкус той е подобен на жълтия, но е с по- мек аромат. Готвачите не препоръчват използването на червен лук при топлинна обработка, твърдейки, че той губи своя вкус и апетитен цвят. Неговото разнообразие перфектно допълва всяка салата, например “гръцката”, а твърде тръпчивият му вкус се неутрализира със студена вода.
Източник: bgnow.eu
