По старо народно правило трапезата на 31 декември трябва да е щедра, за да е щедра и Новата година. Предлагаме ви примерно меню за празника с традиционни нашенски рецепти.
Новогодишна погача
Необходими продукти:
• 1.2 кг брашно
• 3 бр. яйца
• 1 ч.ч. кисело мляко
• 1 с.л. захар
• 1 с.л. сол
• 1/2 кубче мая
• 400 мл вода
• 1/2 ч.ч. олио
• 3-4 с.л. масло
• 1 бр. жълтък за намазване
Начин на приготвяне:
Замесва се меко тесто от продуктите. Оставя се на топло да втаса.
Разделя се на три и една по-малка топка за центъра. Мажат се с масло. Две от разточените кори се слагат една върху друга и отново се разточват малко, разрязват се през средата на 4 и после всяка четвъртинка още един път. Навиват се като кифли. Другата част се маже и разточва по същата процедура. Оставя се да втаса.
Намаслява се. Останалата кора се разточва, намазва се с масло и се навива на руло. Рулото също се реже на 8 малки рулца и се нареждат между външните страни на кифличките. Намазва се с оставения жълтък и по желание са поръсва със сусам или мак. Пече се на 200 С до готовност.
––
Гювеч с три вида месо
Необходими продукти:
- свинско месо – 400 г
- телешко месо – 400 г
- пилешко месо – 400 г
- картофи – 1 кг
- лук – 2 глави
- чушки – 2 бр.
- моркови – 2 бр.
- гювеч – 1 бр. (буркан) най – добре домашен
- магданоз – 1 връзка
- олио – 6 с.л.
- вода – 400 мл.
- черен пипер – на зърна
- сол
Начин на приготвяне:
Почистваме, обелваме, измиваме и нарязваме на едро зеленчуците. Измиваме и нарязваме на големи парчета месото.
В голям гювеч редим последователно: картофите, телешкото, свинското, пилешкото месо, чушките, морковите и лука. Овкусяваме със солта и пипера.
Отгоре разпределяме буркана гювеч. Поръсваме с наситнения магданоз и заливаме с водата. Накрая добавяме й олиото.
Печем на максимална температура за 1 час, след което намаляваме на 200 градуса и печем за още час.
–-
Новогодишна баклава със смокини
Необходими продукти:
- 500 г кори за баклава (баклавалък юфка)
- 200 г масло
- 200 г сушени смокини
- 100 г сушени кайсии
- 200 г орехи, нарязани на едро
- 200 г бадеми, фино смлени
За сиропа:
- 2 ч.ч. захар (450 г)
- 3 ч.ч. вода
- 3 карамфилчета
- кората на 1 портокал
- 2 с.л. лимонов сок
- 3 с.л. мед
Начин на приготвяне:
Сиропът се приготвя от захарта, водата и карамфилът. Съставките се кипват и се оставят да поврят 15 минути. Прибавя се и кората на портокала, обелена на спирала. Оставя се да изстине, след което се слагат лимоновият сок и медът. Смокините и кайсиите се накисват за 1 час, след което се подсушават и се нарязват. Смесват се с орехите и половината бадеми.
Фурната се загрява на 180 С. Тавичката се намаслява.
Корите се разделят на 5 равни части. Първата се наръсва само с плънка, а останалите и с по 2 с.л. масло.
Нарязва се на по-малки квадратчета. Пече се около 20 минути. Поръсва се с останалите смлени бадеми и се връща във фурната за 2-3 минути. След изваждането се залива със сиропът и се покрива.
