Всъщност в малки количества нитратите не са опасни за здравето ни. Рискът се появява,
когато те се преобразуват в нитрити. А това се получава най-вече, когато не се съхраняват
правилно, когато се подлагат на термична обработка или се добави към тях мазнина. Затова
се препоръчва да не ядете зелени салати с олио, а овкусени единствено със сок от лимон.
[ad id=“225664″]
Той съдържа витамин С, който ще неутрализира нитратите. По същата причина не е добре да
пържите зеленчуци, защото така ги превръщате в концентрат на нитрити. Също не бива да
притопляте ястията по много пъти.
Водата – най-добрият помощник
Кой не знае, че зеленчуците трябва да се мият добре. Но не просто да се облеят с вода, а да се
оставят под течаща вода продължително, дори да се накисват. По този начин се намалява
количеството на нитрати. Затова преди да готвите картофи например е добре да ги обелите, нарежете на парчета и накиснете за половин час в студена вода, която след това да изхвърлите. Същото важи и за зелените салати – преди ядене, измийте добре салатата листо по листо и след това ги накиснете във вода със сол за половин час.
Както казахме при термична обработка нивото на нитритите се увеличава, затова, когато
рецептата го позволява, изхвърляйте водата, в която сте варили зеленчуци и то веднага. Още
по-добър ефект ще има, ако вече сварените зеленчуци залеете със студена вода. Колкото по-
бързо изстинат, толкова по-малко нитрати ще останат.
Тествайте
[ad id=“263680″]
Съществуват специални тестове за определяне количеството на нитрати. Те са подобни на
лентички и могат да се намерят предимно в аптеките или в специализирани магазини и да ви
помогнат да определите колко здравословно се храните всъщност. Върху лентичката се
слагат няколко капки сок от плода или зеленчука и тя се оцветява в различен цвят в
съответствие от количеството нитрати. За съжаление обаче излиза скъпо, ако трябва да се
използват такива тестове всекидневно при всяко хранене. Най-купувани са тези за домашни
любимци, защото за съжаление много от малките животинки като хамстери и морски свинчета
умират точно от високите нива на нитрати в плодовете и зеленчуците, с които ги хранят
стопаните им.
Съществуват и тестове за определяне на съдържанието на нитрати във вода, които са
задължителни за любителите на риби, защото се оказва, че ако не се използва специален
филтър или водата в аквариума не се сменя достатъчно често, в нея също се натрупват
нитрати, което е пагубно за рибите.
–
От Асоциация “Активни потребители” съветват:
[ad id=“237001″]
– внимателно избирайте зеленчуците – ако имат жълтеникави участъци, това значи, че
съдържат много нитрати;
– не консумирайте престояли зеленчуци, а всичко съхранявайте в хладилник;
– измивайте обилно зеленчуците и изхвърляйте кочаните и външните листа на марулята и
зелето, които съдържат най-много нитрати;
– винаги белете краставиците и тиквичките и отстранявайте краищата им;
– задължително белете и репичките и изхвърляйте най-горния слой и основата на пресния
лук;
– витамин С пречи на нитратите да се превърнат в нитрити и от тях да се образуват
канцерогенни съединения. Подправяйте салатите с лимон или пийте цитрусови сокове в
комбинация със зеленчуковите ястия.
Важно!
Най-много нитрати има в зелените салати, пресния лук, репичките, спанака, тиквичките,
зелето, морковите. Но също така се съдържат и в много млечни и месни продукти, особено
салами и пушени меса.
